”Gazpacho är ett konstverk; Det är den bästa rätten att sälja spansk mat” -Ferrán Adrià
Ferran Adrià i Acosta är en spansk kock. Han var köksmästare på restaurangen El Bulli i Roses på Costa Brava och anses vara en av de bästa kockarna i världen. Han har ofta samarbetat med sin bror, den välrenommerade konditorn Albert Adrià.
Det traditionella spanska köket innehåller den bästa kalla soppan i världen och vi delar med oss av receptet från den världsberömda kocken Ferrán Adriàs bok ”From The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià”.
Ferran Adrià’s Gazpacho
Famous former restaurant El Bulli owner and chef Ferran Adrià shares his recipe for a truly Spanish classic: Gazpacho
Ingredienser
- 3 vitlöksklyftor
- 2 lökar
- 1 gurka
- 1 röd paprika
- 4 tomater
- 40 g vitt bröd i lantlig stil utan skorpa
- 1/2 kopp vatten
- 1/3 kopp olivolja
- 2 msk sherryvinäger
- 1 msk majonnäs
- 100 g krutonger
Instruktioner
-
Skala och skär varje vitlöksklyfta på mitten. Ta bort det gröna skottet inuti, om det finns ett. Fyll en liten kastrull med kallt vatten och tillsätt vitlöken. Koka upp vattnet. När vattnet börjar koka lyft upp vitlöken ur vattnet och ner i en skål med isvatten för att snabbt kyla den. Upprepa detta två gånger, börja alltid med kallt vatten i kastrullen.
-
Skala löken och skär den på mitten, skär sedan i stora bitar. Skala gurkan. Skär på mitten och sedan i stora bitar. Halvera paprikan och ta sedan bort kärnorna och de vita hinnorna. Hacka paprikan och lägg sedan åt sidan tillsammans med gurkan och löken. Skär tomaterna i stora klyftor och lägg i en skål med lök, gurka och paprika.
-
Tillsätt brödet, rivet i bitar och häll sedan över vattnet. Mixa allt med en stavmixer eller matberedare. Sila gazpachon genom en finmaskig sil.
-
Tillsätt oljan, vinägern och majonnäsen och vispa eller blanda sedan soppan tills den är slät och krämig. Krydda med salt och peppar.
-
Kyl i kylen före servering (minst 2 timmar). Servera gazpachon i soppskålar med krutonger, plus en extra klick olivolja.