Daniel Garcia är en spansk toppkock och krögare vars första restaurang Tragabuches i Ronda gav honom en Michelin-stjärna vid bara 25 år och den andra som heter Calima gjorde honom till den första 2-stjärniga kock i Andalusien.
Dani García studerade vid La Cónsula Hospitality School i Málaga och var en annan av lärlingarna till Martín Berasategui som var snabba med att bli ledande stjärnor på den spanska kulinariska scenen. Idag, tillsammans med José Carlos García (El Café de París i Málaga) och Ángel León (Aponiente i El Puerto de Santamaría), leder han vägen för det nya andalusiska köket.
2004 antogs han av hotellgruppen Meliá för att starta restaurangen Calima i Marbella (Málaga). Där, i samarbete med Raimundo García del Moral, professor i patologisk anatomi vid universitetet i Granada, var Dani den första att utveckla den kulinariska användningen av flytande kväve vid -196ºC (-303ºF).
I början av 2008 tog Dani García ansvaret för Meliás hotellbarer och restauranger med namnet Uno av Dani García. Den första öppnades i Madrid och bjöd på internationell matlagning med andalusisk och avantgardistisk inriktning.
2014 inledde Dani García sin mest kreativa fas med öppnandet av sin gastronomiska restaurang med samma namn – känd med två Michelinstjärnor – och Bibom en bistro där han serverar ”tapas med en twist”, vid Puente Romano Beach Resort & Spa hotell i Marbella.
Två väldigt olika koncept men med sina kök sammankopplade och förenade av en gemensam nämnare: produkten och den andalusiska receptboken som bas och den internationella karaktären som en ledstråd. Även i Marbella, Lobito de Mar, beskriven som en ”strandbar utan strand”, och sedan 2016 en andra Bibo i Madrid.
I juni 2020 meddelade den spanske kocken Dani García att han skulle ta sin matlagning till New York City igen. Den världsberömda drev tidigare restaurangen Manzanilla i Big Apple samt hans eponyma 3 Michelin-stjärniga restaurang Dani García i Marbella, på Spaniens södra kust, även om båda stängde sina dörrar.
Dani Garcías kök är innovativt och rotat i kontraster, men baserat på de traditionella smakerna från köket i södra Spanien.
Han använder sin fantasi och tillämpar vetenskapliga tekniker som den kulinariska användningen av flytande kväve och skapar fantastiska rätter som ’Frysta rafftomato-popcorn med råa Motril babyräkor’ och ’Kall olivolja mannagryn med skinka och krutonger’.
Stekning, extra virgin olivolja och Iberico-fläsk är några av råvarorna från det andalusiska köket som García använder i sina recept.
Även kalla soppor, nyskapande gazpacho och ajoblanco (soppa gjord på vitlök och mandel).
Han döpte sitt personliga kulinariska koncept till ’Cocinacontradición’, som kombinerar klassiska smaker och moderna tillredningar. García är en verkligt passionerad och kreativ kock som leder vägen för det nya andalusiska köket.
